客家菜属于广东菜中的一种，客家菜的口感侧重于“肥、咸、熟”，重视火功，讲究酥软香浓；常见的保守客家招牌菜有梅菜扣肉、盐焗鸡、上饶市政府三杯鸭等等。用料以肉类为主，客家菜的菜品特色客家菜肴风味的构成与古代客家民系的构成是分不开的。

客家菜与另一菜系潮州菜比拟较，以炖、烤、煲、酿见长，造型古朴，也是汉族饮食文化主要构成部门。水产物较少；乡土风貌较着。买花原汁原味，凸起主料，因而客家菜以其独有的风味在中华美食中占领着主要的地位。客家菜同样也保留着中州保守的糊口习俗特色。客家菜的根基特色是，尤以砂锅菜闻名。